灌湯包這類小吃，南北皆有，南邊又叫做“湯包”，根基的特性都是麪皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，麪皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。西安馳名動四方的“賈家灌湯包”，上海有日日列隊的“南翔小籠包”。在天津，在河南的開封，在江蘇的南京、揚州和靖江，灌湯包都是一方名產。
2、豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
1、將麪粉加水和勻揉透，安排半晌；
1.做皮凍
生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯按比例，蔥葉、紅櫻桃各少量。
4.把生坯上籠用旺火水蒸8分鐘擺佈即成。
特性
水晶灌湯包
汗青
麪粉、蝦肉餡、雞蛋、青豆、火腿（紫菜頭、扁豆）
3.在四個洞眼中彆離放入青豆、火腿、蛋白、蛋黃等四色質料，即四喜餃生坯。
3.將蝦肉餡分紅15份，彆離放在圓皮上，將麪皮分四等份向上彆離對捏在一起，呈四個孔洞，用手捏牢，順著一個方向捲成四個喇叭口狀。將蛋白末、蛋黃末、紫菜頭末、扁豆末彆離填滿喇叭口內，共做成15個四喜餃，上屜蒸8分鐘即成。