1、將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，插手玉果末和勻，擦於雞身；
4、三黃雞洗淨，插手鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、蔥薑、丁香、八角粉醃漬1小時。
6、地上挖個坑把球埋出來，把坑填平，雞球大要離空中10厘米；
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的表裡。
2、將鍋放在大火上，內插手豬油燒製五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔猜中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁彆離到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
質料：新奇嫩荷葉數張、黃泥充足、活土雞一隻、棉線n米長。
做法：
1.製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克擺佈為佳。
10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
5、將餡料填入雞腹。
9、用豬網油裹緊雞身。
典故一
1.叫花雞的製法與周朝“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
用料
叫花雞做法
2、麪粉插手料酒和成麪糰。