相傳，很早之前，有一個叫化子，沿途乞食流落到常熟縣的一個村落。一日，他偶爾得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又冇調料。他來到虞山腳下，將雞殺身後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥乾雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，暴露了的雞肉。約100多年之前，常熟縣城西北虞山勝地的”山景園”菜館按照這個傳說，去粗取精，精工師法創製此雞。
主料：嫩母雞一隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
做法質料：
12、熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油便可。
4、將酒罈泥碾成粉末，加淨水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的表裡。
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
2、從後門開個儘量小的口把內臟取出洗淨內腔
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，普通將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需求4小時可煨烤熟透。
3.在網油外再包荷葉，是為製止雞烤焦，又增加荷葉香味。
2.用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能毀傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的體例製作出來的一道特性菜。
彆的有個傳說，當年乾隆天子微服出訪江南，不謹慎流落荒漠。
2、孺子雞洗淨，斬去指甲、尾部。
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發源
最原始做法
其光彩棗紅敞亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味奇特。
1.製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克擺佈為佳。