質料：新奇嫩荷葉數張、黃泥充足、活土雞一隻、棉線n米長。
6、地上挖個坑把球埋出來，把坑填平，雞球大要離空中10厘米；
6、將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製一個早晨。
2、孺子雞洗淨，斬去指甲、尾部。
5、將餡料填入雞腹。
叫化雞的製法與周朝”八珍”之一的”炮豚”類似，”炮豚”就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。[7]
3.在網油外再包荷葉，是為製止雞烤焦，又增加荷葉香味。
質料：三黃雞、荷葉、豬網油、肉丁、蝦仁、香菇、筍片、麪粉、料酒、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥、薑、丁香粉、八角粉
典故一
3、依小我口味在腔內塗抹作料，也能夠放上香料，不過普通是不放的，因為香料的味道輕易搶走荷葉的暗香；
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的表裡。
1、冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。
7、在上麵熟一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火天然燃燒天然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球大要的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，便可食用。
2、從後門開個儘量小的口把內臟取出洗淨內腔
彆的有個傳說，當年乾隆天子微服出訪江南，不謹慎流落荒漠。
典故三
做法：
蘇菜做法
2.在食此菜時，翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味奇特。若陪蔥白，甜麪醬進食，口味更佳。
4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，插手生抽、白糖拌成餡料。
缺點：不敷衛生。
1、製作叫花雞的首要質料。
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另可備香油、蔥白、甜麪醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃烈，原汁原味，營養豐富，風味奇特。
1、活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；
5、把蝦仁、肉丁、香菇、筍片炒成餡心，塞入雞腹中。
10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，內裡再包一層荷葉，然後用細毛繩紮牢；