5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至大要金黃定型後撈出
2.把肉餡放入大的容器，倒入適當的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，不然丸子不成形。
1.籌辦事情：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切生長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.將肉漸漸剁碎備用，必然不要費事，本身剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
1.將豬肉剁成肉餡，不消剁很細，略微粗一點。蔥、薑剁成末。
主料
故事典故
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，殘剩的蔥花水備用。
做法三
張九齡聽了哈哈大笑，連連獎飾，說：“‘四圓’不如‘四喜’清脆好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那今後，逢有結婚等嚴峻喜慶之事，宴席上必備此菜。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。
做法二
輔料
1.為甚麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花異化在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後輕易變黑髮糊，影響全部丸子的美妙和味道。
2.乾香菇在另一個碗頂用溫水泡發，切成小丁。
植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，薑8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
張九齡看到這個菜的時候有些不解，就問廚師這何含義，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜落款；二喜，立室結婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，百口團聚。”
做法：
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至大要金黃後撈出瀝油。
10.最後插手牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11.炒鍋放油少量，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。