14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少量鹽。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
8.水開後，調入1湯勺醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火漸漸燉40分鐘
做法：
5.將剁好的肉末與薑末和四種丁異化在一起。
9.炒鍋放充足的油，油有溫熱的時候，一一放入肉圓炸製，重視節製油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免形成外焦裡生。
15.中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
8.然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
菜譜
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
4.剁好的肉餡放入調料盆，插手淨水，一個方向打勻上勁。
3.攪拌肉餡的技能：肉餡裡先隻插手油脂性子料，包含香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操縱也輕易，待肉餡上勁兒後再插手醬油、料酒等調味料。如許做出來的丸子內裡才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。
10.將蔥、薑和香菇切絲備用。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
10.最後插手牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適當澱粉和調味料。插手饅頭粉，就減少澱粉的插手量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，合適白叟和小孩。
做法一
1.為甚麼丸子餡調味時用蔥花水、而不是蔥花呢？如果直接將蔥花異化在丸子裡，那麼在油鍋裡炸丸子時，蔥花受熱後輕易變黑髮糊，影響全部丸子的美妙和味道。
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豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海蔘丁同放一起，插手醬油、麪醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麪粉和成糊。
做法四
11.炒鍋放油少量，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。
四喜丸子
2.團好的生丸子是圓的，但炸製後就塌掉了，為甚麼呢？一是攪拌肉餡時冇有使其上勁兒、起膩；二是用手團丸子時，冇有來回地摔打幾下肉餡。