製作質料
製作工藝
製作質料(14張)
2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿
10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋
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4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
主料：
做法五
製法：
輔料：
辣子雞丁——豆果
（1）煲湯剩下的雞肉（雞爪能夠不放），紅辣椒，小南瓜，乾辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕澱粉，醬油，芝麻油5毫升，
13.裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了
2.雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要重視安然
烹調體例
1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
將雞脯肉刻成0.3厘米見方的十字斑紋，在切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，插手濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁
辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、
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（5）鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。
口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘
製作：
調料：大蔥(10克)薑(5克)大蒜(5克)澱
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)
2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。
6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，以是油要多放些
5.調味後炒勻，勾芡、淋明油便可。特性雞肉滑肉嫩，辣味實足。
（6）另起油鍋，放入乾紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
主料：
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。