11.將剛纔炒好的雞丁下鍋，持續翻炒
辣子雞丁
雞腿2個
薑2片
2.將雞丁放入容器內，並插手鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，香醋適當，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
做法六
辣子雞丁——豆果
做法九
製法：
2.禽肉除血去腥的小技能：宰殺過的雞、鴨如果冇有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用淨水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製便能夠去腥了。
3、雞肉拔取雉雞，雞肉嫩才氣快速炒熟，老的雞肉需求用高壓鍋壓一下再拿出來炒；出鍋前能夠插手一些紅乾辣椒配色。
4.將剁好的雞腿肉放入碗中，插手澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，鹽要多放些
口味：辣難度：切墩(初級)時候：10-30分鐘
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中插手紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少量，拌勻即成。
10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋
4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、薑炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁
特性：
粉(豌豆)(10克)醋(5克)料酒(5克)醬油(5克)鹽(5克)植物油(100克)
輔料：雞蛋清(40克)紅辣椒(20克)
（2）將雞去除全數的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，插手鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃製入味。
川菜禽類長幼皆宜
1.質料大調集
2.將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下便可。要點：炒時要把握好火候，火要略大一些。
質料：
辣醬味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、