8.當雞肉變色後兩三分鐘便能夠撈出來了，控油備用
主料：雞肉(125克)
1.雞胸肉切丁，插手醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；
質料：
辣子雞丁——豆果
（2）將雞去除全數的粗細骨頭，切成2厘米的雞丁，插手鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃製入味。
4.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立即取出；
3.炒鍋置火上，倒入適當油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，敏捷翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後便可出鍋。
2.雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要重視安然
四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒製而成。泡紅辣椒是四川特產，為
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其堅固，易入味。然後切成雞丁，插手調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
嫩雞脯肉250克泡紅辣椒20克荸薺70克醋3克、白糖2克、濕澱粉25克料酒、醬油、薑片、蒜片各10克味精1克肉湯35克蔥15克香油、精鹽各5克豬油100克
乾辣椒25個
2、小我以為這道菜炒乾些更好吃，不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格，以是親們量力而行，一次做的必定比一次好。[2]
分類：
4.下入泡椒，緩慢翻炒至雞丁全數呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，敏捷翻炒，並滴入少量醋炒勻便可。
（6）另起油鍋，放入乾紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。
雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒
芝麻10克
辣子雞丁
做法六
製作訣竅
主料：
10.插手乾辣椒、花椒，不斷翻炒，以製止粘鍋
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嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、薑濕澱粉、黃酒、香醋、味精適當，雞蛋1隻，荸薺丁（或核桃、萵筍）。r
胡椒粉、花生油、蔥薑各適當
製作工藝
植物油4湯勺
輔料：
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。