燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不輕易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，插手豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再插手豆腐片、高湯，滾煮後插手蔥、薑、蒜，以水調太□□勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與法度已有多少竄改，口味誇大麻、辣、燙、鹹。
傳播竄改
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；
製作體例
8.豆腐與鯽魚；不成與鯽魚同吃，不然易引發水腫。
4.豆腐與羊肉；不成與羊肉同吃，同吃易產生黃疸和腳氣病（維生素b1貧乏症）。
酥：煉好的肉餡子，光彩金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麪、蔥末便可。
3.豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，不然易得甲狀腺腫。
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現在，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上風雅之堂，成了國際名菜。
體例四
麻婆豆腐表麵色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。
麻婆豆腐的特性在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字規語。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳昌隆飯鋪”的店麵。店東陳春富早歿，小飯店便由老闆娘運營，女老闆麵上微麻，人稱”陳麻婆”。當年的萬福橋是一道高出府河，常有伕役之人在此歇腳、打尖。幫襯飯鋪的主如果挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套奇特的烹調技能，烹製出的豆腐色香味俱全，分歧凡響，深得人們愛好，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店厥後也以“陳麻婆豆腐店”為名。