豆腐（1塊）、肉餡（適當）、辣椒麪（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適當）、豆瓣醬（適當）、食用油（適當）、醬油（少量）、水澱粉（30克）、雞精（1克）、香油（幾滴）等。
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，能夠去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
步調
1.豆腐與茭白；不宜與茭白同吃，同吃易構成結石。
體例二
麻婆豆腐表麵色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
酥：煉好的肉餡子，光彩金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麪（10克）、花椒麪（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的汗青均有記敘。《錦城竹枝詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。《成都通覽》記錄陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都聞名食品。
香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹調伎倆是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。以後放入豆腐，略微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。
食用服從
食材
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年）。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳昌隆飯鋪”的店麵。店東陳春富早歿，小飯店便由老闆娘運營，女老闆麵上微麻，人稱”陳麻婆”。當年的萬福橋是一道高出府河，常有伕役之人在此歇腳、打尖。幫襯飯鋪的主如果挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套奇特的烹調技能，烹製出的豆腐色香味俱全，分歧凡響，深得人們愛好，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店厥後也以“陳麻婆豆腐店”為名。