麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適當的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純粹，沁民氣脾。如若彆地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
3.豆腐與橘子；嚴禁與橘子同吃，不然易得甲狀腺腫。
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用；
5.湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉便可。
體例四
嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一撚即碎，故多用小勺舀食。
廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。
1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的服從。
體例三
2.青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不輕易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：起鍋當即上桌，聞不到製豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也冇有各色佐料原有的難聞氣味，隻要勾起食慾的香味。
麻婆豆腐始創於清朝同治年間，由成都萬福橋“陳昌隆飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；
3.豆腐為補益、清熱攝生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，潔淨腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後保養者食用。
食材
6豆腐與竹筍；不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。
2.豆腐與蜂蜜；蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
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現在，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上風雅之堂，成了國際名菜。
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