2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按小我口味撒一點鹽，備用；
6.在鍋裡倒入油，油必然要多，且有必然油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上便可。
製作：
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分設備用。片魚的體例能夠見這裡。
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4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。
輔料：豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、薑、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、澱粉、鹽
是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]
13.將魚片一係列湯湯水水倒入此盆；
主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各彆，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
3.持續將兩大片魚肉片成適當的魚片；
5.將肉絲翻炒均勻；
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時插手紅辣椒、薑、蒜、花椒；
椒、水、鹽、白糖。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
做法三
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
6.然後在鍋中，持續插手郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，插手薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
1.籌辦質料。
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；
4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
主料：草魚
11.把燒滾的魚湯，全數倒入已經碼好豆芽的盆中。
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白便能夠撈出，因為還要顛末油燙以是不消擔憂魚片不熟；
做法1
5.鍋中放入一勺底油燒熱，插手花椒、辣椒，離火燒入味。如許不會把辣椒燒黑。
質料：魚頭、豆腐、黃豆芽、薑、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。[2]