9.收汁結束插手一點點香油便能夠起鍋了。[5]
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適當雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早風行於四川地區（包含現重慶市）。看似原始的做法，實際做工講求--選新奇生猛活魚，又充分闡揚辣椒禦寒、益氣養血服從，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目標辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在天下風行得一塌胡塗。
2.將薑切成大塊，蒜瓣拍散；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
做法：
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；
3.在潔淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後插手頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適當，持續翻炒半晌後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘便可關火。把煮好的魚及全數湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；
質料以下：
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完整變色；
8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；
4.一盆加稀有顆紅辣椒的淨水燒開，插手豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮下水麵後關火，此時魚片細嫩；
4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
5.辣椒色彩快變時，當即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
步調3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、乾辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；
2.鍋內倒入適當的油，油溫不需求太高，將剛纔剔下來的魚骨放入，兩麵都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；