7.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒半晌；
做法2
水煮魚（川菜）
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
1.將魚頭剁下，並從平分兩半；
5.辣椒色彩快變時，當即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
步調1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；
是一道特性傳統名菜，以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創製而成。[1]
4.在薑蒜沫裡插手米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分設備用。片魚的體例能夠見這裡。
6.插手事前綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘擺佈；
步調5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上便可。
9.湯燒開後，持續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，不然魚肉輕易變散。
食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣
做法一
食材：裡脊、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、玉蘭片、蔥、蒜、薑、剁椒、肉湯（或水）。
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早風行於四川地區（包含現重慶市）。看似原始的做法，實際做工講求--選新奇生猛活魚，又充分闡揚辣椒禦寒、益氣養血服從，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目標辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在天下風行得一塌胡塗。
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、薑末炒香；
5.用前麵籌辦好的蔥薑蒜乾辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少量鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用一樣的體例醃製)；