我乾滿兩年配菜，再冇有想過破格提早做掌案。在這兩年裡，我練得一手刀工，學會清算各種食材，比如去鱗剖魚、整雞去骨、燕窩發治、鏤雕生果，等等，禦膳房三千種禦炊事材清算學會一半；學得百味調和，比如辣有乾香辣、酥香辣、油香辣、芳香辣、甜香辣、醬香辣等，又如家常味型、魚香味型、怪味型、紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、薑汁味型等，既能調製也能辯白，比在宮源居時那點味感不知進步了多少倍。
周爺繞這麼大個圈才說：“不扯遠了，我隻問你一句話，願不肯意到我這兒做事？”我正迷惑今兒個周爺乾嗎啊，這些話不是早奉告我們了嗎？猛一聽本來是為問我願不肯意去他那兒做事，更蒙了。禦膳房總管五品、五局管事六品，我這類掌案冇有品。而據我所知，周爺做外務府品膳處總管是五品，做他的部下起碼是八品，要我做他的部下不是汲引我仕進嗎？內心便起了波紋，不知如何答覆。
蔣爺曉得這就是果桌，牛奶和豆腐製作的點心，瞧上去晶瑩剔透，聞起來暗香撲鼻，是禦膳房點心局製作的。蔣爺是禦膳房總管，管著上麵的葷局、素局、掛爐局、點心局和飯局。這五局雖歸蔣爺管，蔣爺也不能亂花，上麵有外務府管著。外務府每天把禦膳膳單派送給蔣爺，規定了菜品、分量、用料、製作廚頭，每品菜點配料都有規定，不準肆意增減改換。每日結束，禦膳房將當天製作的統統菜品和用料開支做詳細記錄，稱膳底檔，報外務府存檔。外務府大臣隨時對禦膳房停止查抄，發明題目頓時措置。
蔣爺有體例做到。他是禦膳房總管，掌灶翻勺幾十年，煎炒爆燒燉蒸無一不精。新近發明一道菜叫香茶鯽魚，經幾次試製，大得勝利，正想找得當的機遇供奉給西太後。現在買地首要，便決定捐軀本身，將香茶鯽魚教給青常備，讓青常備一菜著名。這是第一步。第二步，蔣爺做禦膳房總管隻要五品頂戴，與王爺有天壤之彆，但身份特彆，又常被王爺請到府上主廚，倒成了王府座上客。蔣爺請醇親王府黃管家在王府井鴻賓樓喝茶，說了這番意義，奉求黃管家照顧。黃管家邊聽邊滴溜溜轉眸子子，有禦廚替自家府上做菜倒是請不來的事，這事正歸本身管，便一口承諾，隻是到時請蔣爺來醇親王府廚房做菜。