菜品特性
貴州是一個多民族地區，善於製酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。酸湯具有開胃健脾之服從。在貴州浩繁酸湯中，以苗家酸湯最為聞名，其與眾分歧的處所是酸香豐富，是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裡，山高路遠，幾近家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，乃至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型奇特、酸鮮適口，在中式烹調味型裡未尋到酸湯風味的味型。
質料
營養代價
做法一
做法二
跟著酸湯魚店買賣的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁華了餐飲市場，貴陽的大街冷巷都有酸湯魚。
酸湯魚酸湯的種類
白酸傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中漸漸發酵而成，快速簡樸的白酸是將麪粉用作發麪的300克老麵搓細後放入盆中，插手5公斤淨水，充分溶解後倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉（也有效玉米麪、黃豆麪的）用淨水調勻後倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸後，起鍋倒入罈子內封好口，放在溫度稍高的處所靜置一兩天。光彩乳白、酸味純粹的白酸便能夠用了。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，儲存恰當，愈存愈香。
製作體例：