蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
調料：食鹽適當，醬油少量,薑少量，大蔥適當,朝天椒紅適當，胡椒粉少量
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀重新至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，插手紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克
做法四
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
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魚要新奇，重視魚要蒸熟。
類彆：廣西菜補虛養身調度明目調度特性菜
做法五
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適當蒸魚豉油。
廣式清蒸魚
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身曲折處墊上一薑塊，此舉包管魚蒸熟後呈腰部弓起之活潑狀，給“型”加分。
質料
製作流程：
主料：魚1條輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油
製作流程
2.取蔥半棵，統統為二，敲拍之，餘下半棵切粒。
【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鮮香芬芳。