2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
烹調技能
製作提示
鯽魚――無益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等服從。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用新鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油無益於心血管服從，還可降落血液粘度，促進血液循環。
2.取蔥半棵，統統為二，敲拍之，餘下半棵切粒。
1.颳去魚鱗，撤除內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側彆離3度劃口。
製作流程
1.先將草魚去鱗，取出內臟，用淨水洗潔淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3.把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上麵，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；4.去掉薑、蔥條，瀝去原汁待用；5.中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，插手原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。
工藝：蒸
做法四
做法一
第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲7、八絲，其他調料一概不消，以凸起魚味。
將鱸魚洗淨並措置好內臟，從脊椎處堵停止腹部（儲存一部分不堵截），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
輔料
製作食材：
製作流程