輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克
製作流程
製作食材
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身曲折處墊上一薑塊，此舉包管魚蒸熟後呈腰部弓起之活潑狀，給“型”加分。
3.切好需求的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘便可。出籠時去掉薑片。
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀重新至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，插手紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲7、八絲，其他調料一概不消，以凸起魚味。
鰱魚――有溫中益氣、暖胃、津潤肌膚等服從，是溫中補氣攝生食品。
2.取蔥半棵，統統為二，敲拍之，餘下半棵切粒。
製作流程
鯽魚――無益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等服從。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用新鮮鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油無益於心血管服從，還可降落血液粘度，促進血液循環。
類彆：廣西菜補虛養身調度明目調度特性菜
2.擺好外型，淋一點料酒醃一會。
輔料
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘擺佈，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油便可。
3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯勺，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），
調料：薑2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適當
製作流程
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些溫和，能夠將醬油、醋和少量清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸以後與魚一起出鍋，澆在魚身上便可。
製作提示
1.先將草魚去鱗，取出內臟，用淨水洗潔淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3.把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上麵，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；4.去掉薑、蔥條，瀝去原汁待用；5.中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，插手原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。