1.將魚去鱗、鰓、鰭、內臟、皮衣並洗淨，魚頭斬下，攤開、拍扁。
7.炸好後，裝上魚頭和魚肉拚成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
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做法三
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傳聞，早在乾隆天子下江南時，姑蘇就有“鬆鼠魚”了，而這道鬆鼠魚並非用鱖魚作為食材，而是用鯉魚製作，乾隆天子曾咀嚼過後，讚其甘旨。厥後，這道菜才逐步生長成用鱖魚製作的“鬆鼠桂魚”。[2]
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重視事項
5.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形。以後將魚全數放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
鱖魚彆名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，合適兒童、白叟及消化服從不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的密斯也是極佳挑選。[6]
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鬆鼠桂魚，看起來光彩橘黃，吃起來外脆裡嫩、酸甜適口。
以上菜譜均來自百度百科。
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