烤魚
家常烤魚
新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
質料：鱸魚1條（約500克）。
2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最風行的菜品。而簋街向來是北京官方美食的風向標。但是在7月份，北京《中原時報》以暗訪的情勢，登載出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹製隔夜死魚”等一係列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生題目凸現出來，烤魚的風景大減。
質料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20
製作關頭：
製作體例：
石盤烤魚
本文在獨家首發，作者碼字不易，請支撐正版。
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再加上鹹魚粒、臘八豆等，吃起來感受味道很鮮且有點像肉躁子的做法，感受更溫和一些。
魚製熟的伎倆分歧平常，辣醬風味特彆，成菜氣勢奇特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需求離火浸炸，如許需求占用一個油鍋，再炒菜時需求重新上火加熱也多用了煤氣，為了便利且節流點滴本錢，我想出了這個彆例：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，如答應把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗操心機：
2000年後逐步流行天下，各地不竭來渝學習萬州烤魚的做法。敏捷成為渝菜幾*寶之一。
做法：
做法
魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物裡，還發明有致癌物質。普通在烤魚時，大要溫度約莫為200c~250c，中間部分為100c擺佈。這類溫度不會呈現甚麼題目，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400c以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有近似的環境。
香蕉烤魚
批量製作時因為一次炸製魚的數量較多（普通一次炸3到4條）.不輕易炸透、炸均勻，以是多量出菜時，普通都是先把幾條魚入七成熱的油鍋裡，中火炸約2分鐘，至魚表麵發黃撈出（要用高油溫炸不然魚的表皮輕易爛）再將每條魚彆離用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內。做好醬後澆在魚上便可。