酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，常常將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，因而一些小店便將其移植，供應南往北來的門客。酸菜魚風行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向故國南北，酸菜魚是重慶菜的開端前鋒之一。
4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片段生至熟，插手味精，倒入湯盆子中即成。
【製作過程】
體例一
酸菜魚傳說三
1.鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。
酸菜魚體例二
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯勺)、薑(5片)、蔥(1根)
1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；薑洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
製作過程：
【主料輔料】
2.將鯇魚片置入大碗內，插手1隻雞蛋清、1/3湯勺鹽、2湯勺料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
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5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少量油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後插手泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，插手泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能方纔冇過泡菜就行。
壁山縣有一善垂釣翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，厥後一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
7.不要煮時候太長，調完味以後就盛入大盆中。
【質料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔薑、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
酸菜魚
6.插手1/3湯勺白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，便可起鍋。
2.四川泡青菜用水稍衝一下，擠乾水分，切成稍粗的絲，備用。3.醃好的魚肉，插手乾澱粉，拌勻，插手一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。