菜係及服從：火鍋菜譜
民國抗戰期間，“喳鬨魚頭”因秦徒弟之徒被抓壯丁而不幸失傳，藏匿塵封至本世紀初。
清末，川東小鎮“乾坡”。
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發源
當代科學研討以為：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的服從。《本草經》以為紅棗可“安中養神，助十二經，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的服從。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等服從。適應於心脾陽虛而誠意悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
魚頭火鍋
一日來了位重慶客，在街中秦徒弟火鍋小店歇腳。客帶了3條魚，說從重慶長命湖釣得。乾坡無河無湖，交通也極其不便，很少吃魚。秦徒弟問客願否將魚以火鍋烹製而食，客亦從未有此體驗，欣然同意。
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做法：
調料:生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒麪5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
2、插手便宜豆瓣醬；
魚頭火鍋出世
3、插手魚頭翻炒；
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普通建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適當。
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8、煮開了便能夠開動啦！
2、魚頭砍成4塊，洗潔淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用淨水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗潔淨、裝盤。
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安西鎮位於四川成都會新津縣，在安西鎮道與108國道新邛段訂交處，有一大片魚塘。周遭500餘畝，此乃新津縣漁場（位於安西鎮鐵溪村，建於1956年）與安西鎮漁場。很馳名譽的西南漁場（1980年托付縣漁場，也於此地，漁場的魚池四畝擺佈）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清楚可見。池裡的魚兒成群結隊追逐著，騰躍著，偶爾一聲水響，乃魚兒騰躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到春季白鶴飛來，時而群飛，時而尋食，時而度步，時而呆立不動。安好的夜晚，皓月當空，群星閃動，映在波光粼粼的水麵上，水色天光，融為一體，輕風拂來，漾起疊波，星光騰躍，似頑童普通。漁場的四周則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目瞭望、開闊如砥、一碧千裡。然隔絕、則呈村落特性之濃。顯天然公園之味，故意曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨厚的美好天然風景，巴蜀魚頭火鍋則出世於此。