2.炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下薑、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，插手花椒、料酒、泡辣椒、胡椒麪再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去淨浮沫，煮10分鐘，便可燙食各種質料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。
普通建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（乾品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適當。
魚頭火鍋簡介
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚甲等，此中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯，但以鯽魚湯最好，味道特彆鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯可飲用。