做法
做法
做法
做法六
5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗插手花椒、麻椒、乾辣椒、薑片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會；
草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適當。
6.潷出水，倒入油鍋中；
做法
做法二
做法
菜品特性
食材
4.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
西湖醋魚
6.湯開後，用水澱粉勾芡。
3.鍋中放入蔥薑片和淨水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。
食材
3.煮魚湯水留約1/2碗的量（125ml），調入醬油、黃酒和薑末。
厥後有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐連翩買醉來，綠陽影裡上樓台；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚賽過味美適口的鬆江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。[13]
做法五
回家後，宋嫂要宋弟從速清算行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來抨擊。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法獨特。宋弟問嫂嫂：明天魚如何燒得這個模樣嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你此次外出，千萬不要健忘你哥哥是如何死的，你的餬口若甜，不要健忘老百姓受淩辱的酸楚以外，不要健忘你嫂嫂飲恨的酸楚。弟弟聽了非常衝動，吃了魚，服膺嫂嫂的情意而去。厥後，宋弟在外發憤苦讀獲得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把阿誰惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一向查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，趕緊詰問是誰燒的，才曉得恰是他嫂嫂的佳構。本來，從他走後，嫂嫂為了製止惡棍來膠葛，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂非常歡暢，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家餬口。
做法四