食材
6.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上便可。[4]
做法五
6.湯開後，用水澱粉勾芡。
1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，但不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。
草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，薑1塊，蔥適當，水澱粉50克。
1.鍋內加適當水、蔥薑、黃酒、胡椒燒開，放入鱸魚煮10分鐘，出鍋裝盤。
鱸魚250克，生粉100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，薑末5克，胡椒10克。
做法六
做法
2.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
7.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升。
2.料酒中插手鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚身上；
草魚800克，薑末10克，蔥段50克，薑片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚湯150毫升，烹調油15克，黃酒15克，白鬍椒粉1克，味精3克。
4.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
菜品特性
1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
5.水開下入魚，待水再次煮開關火。
1.先把蔥切段薑切片備用；切適當薑末備用。
厥後有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐連翩買醉來，綠陽影裡上樓台；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚賽過味美適口的鬆江鱸魚），魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。[13]
4.倒出湯汁，鍋內插手少量的原湯和適當的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
3.把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的黏液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
做法
7.然後插手醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會撈出，起鍋前插手油、檸檬汁；
做法
做法二
3.薑切片，和小蔥一起插在方纔切的處所，再在魚肚裡放入一些蔥；
2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一麵劃上5刀，翻麵從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不消，去掉魚頭的淤血，在冇有脊骨的身上長齊截刀。