說著將切好的蔥花倒入鍋中，此時鍋裡的油酥麵已經開端成形，蔥花落在麵上，並不會墮入此中，反倒被油酥麵披髮的餘熱開端烘培，披收回淡淡的蔥香來。
世人瞪大了眼睛看去，隻見這團麵球很像是一個奶油咖啡冰淇淋球，大要有白有黃，煞是都雅，不過早點部的白案徒弟們卻明白，這申明兩種麪粉還冇有真正融會為一。
周棟用炒勺先是將小米玉米異化成的油酥底放入鍋中敏捷翻炒，到了這一步，早點部的白案徒弟們一個個瞪大了眼睛，看得目不轉睛。
炒好了蔥花後，周棟壓火、起鍋、倒出油酥麵，此時絕對不能等油酥麵涼了，不然就冇法和先前和好的麪粉完美融會，做到‘表裡皆酥’的境地，
周棟兩手托住已經壓平的麪糰往中間一折，可不是淺顯人設想的那樣一層層摺疊返來，那樣隻會形成兩種麵間呈現斷層，今後可就再也揉不勻了，而是雙手托起，如搓太極圓球，到了最後兩掌敏捷一合，將開端融會的兩種麪粉團弄成了一個球狀。
這就需求熟炒，這裡說的熟不是炒熟炒透油酥，而是指鍋要熟，要熱鍋入冷豬油，然後快速將油酥炒到五成熟，敏捷揉入提早活好的麪粉，而後用這類‘異化麵’做油酥火燒，才氣做到表裡皆酥無分界，一咬一個哢嚓響，過癮著呢。