所謂生炒，是用冷鍋下已經熬煮好的熱豬油小火炒酥，普通是用來炒搓酥燒餅中的油酥，如許炒出來的油酥更透，揉在燒餅中後，吃的時候層次清楚。
周棟之前是不會吃，現在是天下第一會吃，但是很快就發明會吃實在是一種罪，碰到這類偷工減料的商家就會有一肚子氣，想要罵人！
眼看著鍋中的油酥根柢已經變成淡淡的金黃色，正覺得周棟要起鍋了，卻聽到周棟說了句：“現在做素火燒的徒弟內裡，十個倒有九個會直接把生蔥捲進火燒中，如許做實在是在偷減野生，萬不成取！
周棟一手揪出之前和好的麪糰，一手敏捷切出油酥麵，都不消過秤，直接就是最公道的配比，而後敏捷將之前和好的麪粉擀壓成片，將油酥麵揉入此中，藉著淺顯麪粉斷絕油酥麵的高熱，同時又借油酥麵的熱量與淺顯麪粉敏捷相融，在麵板上大力揉攤幾下，這塊融會後的麪糰頓時就變得紙普通薄。
說著將切好的蔥花倒入鍋中，此時鍋裡的油酥麵已經開端成形，蔥花落在麵上，並不會墮入此中，反倒被油酥麵披髮的餘熱開端烘培，披收回淡淡的蔥香來。
周棟將麵球放回麵案，一掌壓平：“現在是第二折、第二合！”
現在的楚都的油酥火燒也就是魏記的還能吃，很多不是連根基的油酥都炒不好，就是揉應時的工夫不到，這還隻是才氣不濟，更有的乾脆偷減工序，直接去除了油酥麵，和麪時拌入些素油，出鍋前煎出一層不倫不類的硬酥皮就敢說是‘油酥火燒’？
周棟執鍋的手驀地一震，油酥麵在鍋內順時針轉動了兩圈，同時落放在其上的蔥花也紛繁震起，在空中翻個身重又落下，周棟並不將這些蔥花完整炒熟，隻是將其翻過一次、略略煸出蔥香後就抄出鍋，放入到提早籌辦好的玻璃盆子中，然後用保鮮膜將玻璃盆子罩個八分，隻留兩條裂縫披髮熱量，製止高熱生出水氣，再把蔥花給悶壞了。
熟行都曉得，足足有十斤的酥麵根柢倒在這口大鐵鍋中，先不說甚麼精微的炒功，光是來回翻炒一遍就是個力量活兒，並且要炒得透辟、與豬油均勻相融，不會呈現這邊一個油疙瘩、那邊卻還是乾麪的題目，就更是需求多年的工夫了。
這就需求熟炒，這裡說的熟不是炒熟炒透油酥，而是指鍋要熟，要熱鍋入冷豬油，然後快速將油酥炒到五成熟，敏捷揉入提早活好的麪粉，而後用這類‘異化麵’做油酥火燒，才氣做到表裡皆酥無分界，一咬一個哢嚓響，過癮著呢。