關頭5:水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不敷嫩滑，熱水輕易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，如許精確率高。
1.京彩剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用
質料料:雞蛋兩個，淨水(或雞湯)，鹽適當，蝦米、香菇、蔥花各適當(可有可無)。
【主料】：京彩2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)200克
1、粳米淘洗潔淨後，以淨水浸泡2小時以上；
5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的京彩；
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集合在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體接收。
【質料】：粳米100克、京彩2個、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白鬍椒粉少量、淨水1000克、小蔥適當。
製作體例
京彩瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。京彩瘦肉粥以切成小塊的京彩及鹹瘦肉為配料。分歧地區的配料有所分歧，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。彆的，亦有從京彩瘦肉粥演變而成的京彩肉片粥，采取了新奇的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱\”京彩瘦\”，又稱為\”有味粥\”。
摺疊做法一
雞蛋三個打碗裡加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜好加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就隻需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適當。
關頭7:火候。蒸水蛋必然要用小火慢燉，廚子過大，水蛋輕易變老。
京彩瘦肉粥
7.放入京彩和瘦肉片、生薑絲及其他調味料一起煮開後，再持續煮幾分鐘即熄火，食用前插手油條及香菜、蔥花便可。
4.豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片