凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉紅玄色，冬至今後由紅轉褐，以成至白。五嶺以南無霜國土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北十月霜侵，蔗質遇霜即殺，其身不能久待以成紅色，故速伐以取紅糖也。凡取紅糖，窮旬日之力而為之。旬日之前其漿尚未滿足，旬日今後恐霜氣逼侵，前功儘棄。故種蔗十畝之家，即製車釜一付以供急用。若廣南無霜，遲早惟人也。
凡蜂非論於家於野，皆有蜂王。王之所居造一台如桃大，王之子世為王。王生而不采花，每日群蜂輪值，分班采花供王。王每日出遊兩度，（春夏造蜜時。）遊則八蜂輪值以待。蜂王自至孔隙口，四蜂以頭頂腹，四蜂傍翼翱翔而去，遊數刻而返，翼頂如前。
蔗品
凡造獸糖者，每巨釜一口受糖五十斤。其下生機慢煎，火從一角炙烤，則糖頭滾旋而起。若釜心生機，則儘儘沸溢於地。每釜用雞子三個，去黃取清，入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖頭之上，則浮漚黑滓儘起水麵，以笊籬撈去，其糖明淨之甚。然後打入銅銚，下用自風慢火溫之，看定火色然後入模。凡獅象糖模，兩合如瓦為之，杓寫糖入，順手覆轉傾下。模冷糖燒，自有糖一膜靠模固結，名曰享糖，華筵用之。
蔗種
凡造糖車，製用橫板二片，長五尺，厚五寸，闊二尺，兩端鑿眼安柱，上┺出少量，下┺出板二三尺，埋築土內，使安穩不搖。上板中鑿二眼，並列巨軸兩根，（木用至堅重者。）軸木大七尺圍方妙。兩軸一長三尺，一長四尺五寸，其父老出┺安犁擔。擔用屈木，長一丈五尺，以便駕牛團轉走。軸上鑿齒分派雌雄，其合縫處須直而圓，圓而縫合。夾蔗於中，一軋而過，與棉花趕車同義。蔗過漿流，再拾其滓，向軸上鴨嘴扌及入，再軋，又三軋之，其汁儘矣，其滓為薪。其下板承軸，鑿眼，隻深一寸五分，使軸腳不穿透，以便板上受汁也。其軸腳嵌安鐵錠於中，以便捩轉。
凡栽蔗治畦，行闊四尺，犁溝深四寸。蔗栽溝內，約七尺列三叢，掩土寸許，土太厚則芽發希少也。芽發三四個或六七個時，垂垂下土，遇鋤耨時加上。加土漸厚，則身長根深，庶免欹倒之患。凡鋤耨不厭勤過，澆糞多少視地盤肥磽。長至一二尺，則將胡麻或蕓薹枯浸和水灌，灌肥欲實施內。高二三尺則用牛停止內耕之。半月一耕，用犁一次墾土斷傍根，一次掩土培根，玄月初培土護根，以防斫後霜雪。