凡豆菽刈獲，少者用枷，多而省力者仍鋪場，驕陽曬乾，牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹木竿為柄，其端錐圓眼，拴木一條長三尺許，鋪豆於場，執柄而擊之。
攻黍稷粟粱麻菽（小碾枷具圖）
凡稻去殼用礱，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼併礱功。燥乾之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種：一用木為之，截木尺許，（質多用鬆。）斫分解大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植┺穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃儘。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。
凡攻治小米，揚得實在，舂得其精，磨得其粹。風揚、車扇而外，簸法生焉。其法篾織為圓盤，鋪米此中，擠勻揚播。輕者居前，簸棄地下；重者在後，嘉實存焉。凡小米舂、磨、揚、播製器，已詳《稻》、《麥》當中。唯小碾一製在《稻》、《麥》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向，接辦而碾之。其碾石圖長如牛趕石，而兩端插木柄。米墮邊時順手以小掃上。家有此具，杵臼竟懸也。
凡牛、馬與水磨，皆懸袋磨上，上寬下窄。貯麥數鬥於中，溜入磨眼。人力所挨則不必也。
凡小麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。
凡稻最好者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。凡去秕，南邊儘用風車扇去；北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。
凡砌石為之，承藉、轉輪皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力日可得五人。但入此中者，必極燥之穀，稍潤則碎斷也。
凡磨石有兩種，麵品由石而分。江南少粹白上麵者，以石懷沙滓，相磨發熱，則其<麥夫>並破，故黑參和麪中，無從羅去也。江北石性冷膩，而產於池郡之九華山者美更甚。以此石製磨，石不發熱，其<麥夫>壓至扁秕之極不破，則黑疵一毫不入，而麵成至白也。凡江南磨二旬日即斷齒，江北者經半載方斷。南磨破<麥夫>得麵百斤，北磨隻得八十斤，故上麵之值增十之二，然麵<角力>、小粉皆從彼磨出，則衡數已足，得值更多焉。
凡小麥既以後，以水淘洗塵垢淨儘，又複曬乾，然後入磨。凡小麥有紫、黃二種，紫勝於黃。凡佳者每石得麵一百二十斤，劣者損三分之一也。