凡稻最好者九穰一秕，倘風雨不時，耘耔失節，則六穰四秕者容有之。凡去秕，南邊儘用風車扇去；北方稻少，用揚法，即以揚麥、黍者揚稻，蓋不若風車之便也。
凡攻治小米，揚得實在，舂得其精，磨得其粹。風揚、車扇而外，簸法生焉。其法篾織為圓盤，鋪米此中，擠勻揚播。輕者居前，簸棄地下；重者在後，嘉實存焉。凡小米舂、磨、揚、播製器，已詳《稻》、《麥》當中。唯小碾一製在《稻》、《麥》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向，接辦而碾之。其碾石圖長如牛趕石，而兩端插木柄。米墮邊時順手以小掃上。家有此具，杵臼竟懸也。
凡小麥其質為麵。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之麵也。
凡牛、馬與水磨，皆懸袋磨上，上寬下窄。貯麥數鬥於中，溜入磨眼。人力所挨則不必也。
攻黍稷粟粱麻菽（小碾枷具圖）
凡稻刈獲以後，離稿取粒。束稿於手而擊取者半，聚稿於場而曳牛滾石以取者半。凡束手而擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收成之時雨多霽少，田稻交濕，不成退場者，以木桶就田擊取。晴霽稻乾，則用石板甚便也。
凡麥經磨以後，幾番入羅，勤者不厭反覆。羅匡之底用絲織羅地絹為之。湖絲所織者，羅麵千石不損，若他方黃絲所為，經百石罷了朽也。凡麵既成後，寒天可經三月，春夏不出二旬日則鬱壞。為食適口，貴及時也。
宋子曰：天生五穀以育民，美在此中，有黃裳之意焉。稻以糠為甲，麥以<麥夫>為衣，粟、粱、黍、稷毛羽隱然。播精而擇粹，其道寧終秘也。飲食而知味者，食不厭精。杵臼之利，萬民以濟，蓋取諸《小過》。為此者難道人貌而天者哉？
凡豆擊以後，用電扇揚去莢葉，篩以繼之，嘉實灑然入稟矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。
凡稻去殼用礱，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼併礱功。燥乾之穀入碾亦省礱也。凡礱有二種：一用木為之，截木尺許，（質多用鬆。）斫分解大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植┺穿貫上合，空中受穀。木礱攻米二千餘石，其身乃儘。凡木礱，穀不甚燥者入礱亦不碎，故入貢軍國漕儲千萬，皆出此中也。
江南信郡水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法即以一舟為地，橛樁維之。築土舟中，陷臼於其上，中流微堰石梁，而碓已形成，不煩木壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉輪頭，一節轉磨成麵，二節運碓成米，三節引水灌於稻田，此心計無遺者之所為也。凡河邊水碓之國，有老死不見礱者，去糠去膜皆以臼相終始，惟風篩之法例無分歧也。