凡菽種類之多，與稻、黍相稱，播種收成之期，四時相承。充饑之功在人日用，蓋與飲食相終始。
稻宜
廣麥獨產陝西，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青玄色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒。）雀麥細穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之罷了。
江南有雀一種，有肉無骨，飛食麥田數盈千萬，然不廣及，罹害者數十裡而止。江北蝗生，則大之歲也。
凡大豆視地盤肥磽、耨草勤怠、雨露足慳，分支出多少。凡為豉、為醬、為腐，皆於大豆中取質焉。江南又有高腳黃，六月刈早稻方再種，九十月收成。江西吉郡種法甚妙：其刈稻田竟不耕墾，每禾稿頭中拈豆三四粒，以指扌及之，其稿凝露水以滋豆，豆性充發，複浸爛稿根以滋。已生苗以後，遇無雨亢乾，則打水一升以灌之。一灌以後，再耨之餘，收成甚多。凡大豆入土未出芽時，防鳩雀害，驅之惟人。
其淺池、小澮不載長車者，則數尺之車，一人兩手疾轉，竟日之功可灌二畝罷了。揚郡以帆船數扇，俟風轉車，風息則止。此車為救潦，欲去澤水以便栽種。蓋去水非取水也，不適濟旱。用桔槔、轆轤，功績又甚細已。
麻
凡稻，土脈焦枯，則穗實蕭索。勤農糞田，多方以助之。人畜穢遺、榨油枯餅、（枯者，以去膏而得名也。胡麻、萊菔子為上，蕓薹次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之。）草皮木葉，以佐朝氣，普天之所同也。（南邊磨綠豆粉者，取溲漿灌田肥甚。豆賤之時，撒黃豆於田，一粒爛土方寸，得穀之息倍焉。）土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根，（凡禽獸骨。）石灰淹苗足，朝陽暖土不宜也。土脈堅緊者，宜耕隴，疊塊壓薪而燒之，填墳鬆土不宜也。
凡稻種最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰餘，米曰糯。（南邊無粘黍，酒皆糯米所為。）質本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不成為酒，隻可為粥者，又一種性也。凡稻穀形有長芒、短芒、（江南名長芒者曰瀏陽早，短芒者曰吉安早。）長粒、尖粒、圓頂、扁圓麵不一，此中米色有烏黑、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。
凡粟與粱統名黃米。粘粟可為酒，而蘆粟一種名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚，其定名或因姓氏、山川，或以形似、時令，總之不成列舉。山東人唯以穀子呼之，並不知粱粟之名也。已上四米皆春種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕雲。