凡開榨，空中其量隨木大小。大者受一石不足，小者受五鬥不敷。凡開榨，辟中鑿劃平槽一條，以宛鑿入中，削圓高低，下沿鑿一小孔，犀刂一小槽，使油出之時流入承藉器中。其平槽約長三四尺，闊三四寸，視其身而為之，無定式也。實槽尖與枋唯檀木、柞子木二者宜為之，他木有望焉。其尖過斤斧而不過刨，蓋欲其澀，不欲其滑，懼報轉也。撞木與受撞之尖，皆以鐵圈裹首，懼披垂也。
皮油
凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤。（甘美非常，益人五臟。）蕓薹子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。（陳曆一年，則空內而無油。）茶子每石得油一十五斤。（油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。）桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤，（此須絕淨者。）冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤。（吳下取油食後，以其餅充豕糧。）菘菜籽每石得油三十斤。（油出清如綠水。）棉花子每百斤得油七斤。（初出甚黑濁，澄半月清甚。）莧菜籽每石得油三十斤。（味甚甘美，嫌性冷滑。）亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究實驗，與夫一方已試而他方未知者，另有待雲。
油品
若水煮法，則並用兩釜。將蓖麻、蘇麻子碾碎，入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油。以杓掠奪，傾於乾釜內，其下慢火熬乾水氣，油即成矣。然得油之數畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋捩絞，其法再詳。
凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻。其他則皆從榨出也。凡榨木巨者圍必合抱，而中空之。其木樟為上，檀與杞次之。（杞木為者，防地濕，則速朽。）此三木者脈理循環結長，非有縱直文。故極力揮椎，實尖此中，而兩端無璺拆之患，他木有縱文者不成為也。中土江北少合抱木者，則取四根歸併為之。鐵箍裹定，橫拴串合而空此中，以受諸質，則散木有完木之用也。