皮油
榨具已清算，則取諸麻菜籽入釜，文火慢炒（凡桕、桐之類屬樹木生者，皆不炒而碾蒸）透出香氣，然後碾碎受蒸。凡炒諸麻菜籽，宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁於內，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，減喪油質。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內，（木為者以鐵片掩之。）其上以木竿銜鐵陀，兩人對舉而椎之。本錢廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉籽之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細者則入釜甑受蒸。蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成，與榨中則寸相穩合。
燃燈則桕仁內水油為上，蕓薹次之，亞麻子（陝西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之，（燃燈最易竭）。桐油與桕混油為下。（桐油毒氣燻人，桕油連皮膜則解凍不清。）造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結凍次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之，（其光不減，但有避香氣者。）冬青子油又次之。（韶郡公用，嫌其油少，故列次。）北土廣用牛油，則為下矣。
法具
凡開榨，空中其量隨木大小。大者受一石不足，小者受五鬥不敷。凡開榨，辟中鑿劃平槽一條，以宛鑿入中，削圓高低，下沿鑿一小孔，犀刂一小槽，使油出之時流入承藉器中。其平槽約長三四尺，闊三四寸，視其身而為之，無定式也。實槽尖與枋唯檀木、柞子木二者宜為之，他木有望焉。其尖過斤斧而不過刨，蓋欲其澀，不欲其滑，懼報轉也。撞木與受撞之尖，皆以鐵圈裹首，懼披垂也。
凡油啟事氣取，有生於無。出甑之時，包裹怠緩，則水火鬱蒸之氣遊走，為此損油。能者疾傾，疾裹而疾箍之，得油之多，訣因為此，榨工有自少至老而不知者。包裹既定，裝入榨中，隨其量滿，揮撞擠軋，而流泉出焉矣。包內油出滓存，名曰枯餅。凡胡麻、萊菔、蕓薹諸餅，皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸、再裹而再榨之。初度得油二分，二次得油一分。若桕、桐諸物，則一榨已儘流出，不必再也。
凡皮油造濁法起廣信郡，其法取乾淨桕子，囫圇入釜甑蒸，蒸後傾入臼內受舂。其臼深約尺五寸，碓以石為身，不消鐵嘴，石以深山結而膩者，輕重斫成限四十斤，上嵌衡木之上而舂之。其皮膜上油儘脫骨而紛落，挖起，篩於盤內再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落儘，其骨為黑子。用冷膩小石磨不懼火者，（此磨亦從信郡深山覓取。）以紅火矢圍壅鍛熱，將黑子逐把灌入疾磨。磨破之時，電扇去其黑殼，則其內完整白仁，與梧桐子無異。將此碾蒸，包裹入榨，與前法同。榨出水油清澈非常，貯小盞當中，獨根心草燃至天明，蓋諸清油所不及者。入食饌即不傷人，恐有忌者，寧不消耳。