少頃,漿水凝固成紅色麪皮。蒖蒖雙手持箸,謹慎翼翼地將銅盤壓入水中。沸水浸入盤中,銅盤逐步下沉。待綠豆麪皮熟透,蒖蒖將銅盤自釜中取出,當即置入中間早已籌辦好的一盆冷水中。待銅盤冷卻,蒖蒖取出後瀝乾水分,悄悄將綠豆粉皮自盤底剝出。
蒖蒖排序較為靠前,遂在首要食材當選了江瑤柱和鱖魚——水產為主的菜她比較善於。在她以後又有兩名女子挑選江瑤柱,這類食材很快被取完,排在她們前麵的另一個女人看上去也想要江瑤柱,但到她挑選時那邊隻餘一個空盤。她再三感喟,隻好選了海蝦,然後回身去劈麵的禽鳥類籠子裡抓了兩隻斑鳩。
鳳仙思忖半晌,遲遲未作決定。排在她前麵的女子是貽貝樓楊盛霖的表妹邢君曼。這邢君曼十七歲,在臨安親戚家的酒樓學藝三年,年初纔回到浦江,姿容也頗佳,浦江人都以為她最有能夠當選,無疑是蒖蒖與鳳仙的最大勁敵。何如她本日運氣欠佳,抽簽排名墊底,隻能用世人挑剩的食材。故此她現下非常嚴峻地盯著鳳仙,很在乎鳳仙的挑選。
隨後蒖蒖取出鱖魚,剔去鱗甲與腸雜,截去首尾,魚身置於一旁待用,又細細去除魚尾部分的骨刺,將此處魚肉切丁,另取海蝦肉和春筍、蕨菜,均切成丁,一併置入沸水中焯過,插手熟油、醬、鹽及胡椒拌勻,然後取一塊事前備好的粉皮,置入一圓形銀盞中鋪好,再把拌好的魚蝦及筍蕨丁舀適當至盞中,旋即拈起粉皮四端向中間服疊,以箸沾綠豆粉漿水封口。包好後將銀盞倒扣至一銀盤中,提起銀盞,一枚模糊透出餡料新奇光彩的圓滾滾點心便呈現在銀盤中。
秦司膳饒有興味地察看那釜下銅線,再命蒖蒖揭開釜蓋。蒖蒖領命,揭開蓋置於一側。秦司膳見那四根絲線另一端是冇於粥中的,不知有何用處,遂諦視蒖蒖,目含扣問之意。
秦司膳傳聞這道菜名為“山海兜”,問蒖蒖此名意義,蒖蒖道:“山海兜中含魚蝦與筍蕨,取山珍與海味聚於一堂之意。山海隔中州,相去悠且長。魚蝦與筍蕨相逢,原是可貴的境遇,相互搭配融會,常常會構成奇特的美味。就像出身分歧、遠隔千山萬水的兩小我,因為偶爾的機遇遇見,很輕易相互吸引,相互成績,結下一段良緣。”
本來那四根絲線是穿在鱖魚脊骨之上,去除了首尾及魚皮的生魚冇入水中與米同煮,粥熟後魚肉融於粥中,鱖魚無細刺,所剩的便是這副骨架,將細線一提,魚骨便全部脫粥而出了。