少頃，漿水凝固成紅色麪皮。蒖蒖雙手持箸，謹慎翼翼地將銅盤壓入水中。沸水浸入盤中，銅盤逐步下沉。待綠豆麪皮熟透，蒖蒖將銅盤自釜中取出，當即置入中間早已籌辦好的一盆冷水中。待銅盤冷卻，蒖蒖取出後瀝乾水分，悄悄將綠豆粉皮自盤底剝出。
蒖蒖排序較為靠前，遂在首要食材當選了江瑤柱和鱖魚——水產為主的菜她比較善於。在她以後又有兩名女子挑選江瑤柱，這類食材很快被取完，排在她們前麵的另一個女人看上去也想要江瑤柱，但到她挑選時那邊隻餘一個空盤。她再三感喟，隻好選了海蝦，然後回身去劈麵的禽鳥類籠子裡抓了兩隻斑鳩。
鳳仙思忖半晌，遲遲未作決定。排在她前麵的女子是貽貝樓楊盛霖的表妹邢君曼。這邢君曼十七歲，在臨安親戚家的酒樓學藝三年，年初纔回到浦江，姿容也頗佳，浦江人都以為她最有能夠當選，無疑是蒖蒖與鳳仙的最大勁敵。何如她本日運氣欠佳，抽簽排名墊底，隻能用世人挑剩的食材。故此她現下非常嚴峻地盯著鳳仙，很在乎鳳仙的挑選。
隨後蒖蒖取出鱖魚，剔去鱗甲與腸雜，截去首尾，魚身置於一旁待用，又細細去除魚尾部分的骨刺，將此處魚肉切丁，另取海蝦肉和春筍、蕨菜，均切成丁，一併置入沸水中焯過，插手熟油、醬、鹽及胡椒拌勻，然後取一塊事前備好的粉皮，置入一圓形銀盞中鋪好，再把拌好的魚蝦及筍蕨丁舀適當至盞中，旋即拈起粉皮四端向中間服疊，以箸沾綠豆粉漿水封口。包好後將銀盞倒扣至一銀盤中，提起銀盞，一枚模糊透出餡料新奇光彩的圓滾滾點心便呈現在銀盤中。
秦司膳饒有興味地察看那釜下銅線，再命蒖蒖揭開釜蓋。蒖蒖領命，揭開蓋置於一側。秦司膳見那四根絲線另一端是冇於粥中的，不知有何用處，遂諦視蒖蒖，目含扣問之意。
秦司膳傳聞這道菜名為“山海兜”，問蒖蒖此名意義，蒖蒖道：“山海兜中含魚蝦與筍蕨，取山珍與海味聚於一堂之意。山海隔中州，相去悠且長。魚蝦與筍蕨相逢，原是可貴的境遇，相互搭配融會，常常會構成奇特的美味。就像出身分歧、遠隔千山萬水的兩小我，因為偶爾的機遇遇見，很輕易相互吸引，相互成績，結下一段良緣。”
本來那四根絲線是穿在鱖魚脊骨之上，去除了首尾及魚皮的生魚冇入水中與米同煮，粥熟後魚肉融於粥中，鱖魚無細刺，所剩的便是這副骨架，將細線一提，魚骨便全部脫粥而出了。