“內裡的雞肉，就是我之前省下的那隻雞腿了。”蒖蒖解釋道，又把擅自燒烤那夜林泓走後產生的事細述一番，然後說：“我發明以油來灼熟食材，受熱均勻，又不易糊，與蒸煮相較，氣味更香。或許正如教員所說，是因為油脂可融香、定香。這一盤雞絲瓜齏，薑蔥春筍的鮮香和醬瓜的鹹香已在炒製過程中附於雞絲之上，而雞絲披收回的肉食香味也融於油中，覆裹於蔬菜上，幾種香味相融相促，竄改出豐富的口感。固然教員主張保持食材真味，但偶爾略加竄改，嘗試一點新奇豐腴的味道，也並非好事呀。”
林泓點頭：“實在近似的炒製法，《齊民要術》有過記錄，用的是銅鐺，我曾見蜀地來的朋友做過。我也曾嘗試，但感到鍋體分歧適，利用不順暢，以是冇持續用。或許，我們能夠一起嚐嚐，竄改鐵鍋形製，使炒菜時利用更便當。”
林泓一哂，起家走至門外，麵朝丹頂鶴緩緩拊掌，拍了兩下，那鶴聞聲當即奮翼而唳，狀若起舞，先前縮著的那條腿也隨之露了出來。
蒖蒖一向溫馨旁觀，待林泓將香爐安設於案幾上，方對他道：“這返魂梅教員焚了很多次，乃至就算不焚，教員書房也自帶一縷香，不詳確細辨來，書房留下的香與爐中焚的香不儘不異，爐中香有草木清爽的氣味，但書房所留的香以黑角沉的沉香味為主，臘茶氣味幾近聞不到了。”
蒖蒖悄悄將辛三娘喚來，請她咀嚼這些炒熟的食品，辛三娘搛少量嚐了，細嚼之下眼中刹時閃出的光令蒖蒖認識到本身之前的感受是對的，如許炒熟的菜很香，有彆於其他烹調法的動聽的香。
那黑角沉色如烏文木，木質紋理中充滿玄色的油脂，光芒溫潤，蒖蒖著力試之，但覺非常堅固。悄悄摩挲，香氣繞指不去。
林泓撫額而笑，旋即回到房中，看著盤中雞慎重鼓了兩下掌，讚道：“香軟脫骨，光彩可喜。李白詩雲：‘堂上非常綠醑酒，盤中一味黃金雞。’現在你做這個，色香味俱佳，亦稱得上黃金雞了。”
再過兩日，阿澈下山為林泓購所需文房器具，返來之時，竟帶了一隻措置潔淨的肥碩的雞給蒖蒖。
那是一道用香油炒過的菜，林泓凝眸以觀，辨出此中有醬瓜、生薑、蔥白、春筍、蝦米及雞肉，均切生長條絲兒，青紅黃白相間，香澤悅人。
蒖蒖道：“我用的鐵鍋常日是燉煮和蒸飯所用，形似古鬲，很豐富，傳熱慢，散熱也慢，因為沉重，要瞬息間端起來離火隔熱並不輕易。彆的底部平坦，炒製過程中攪拌也不是很順手。”