“內裡的雞肉,就是我之前省下的那隻雞腿了。”蒖蒖解釋道,又把擅自燒烤那夜林泓走後產生的事細述一番,然後說:“我發明以油來灼熟食材,受熱均勻,又不易糊,與蒸煮相較,氣味更香。或許正如教員所說,是因為油脂可融香、定香。這一盤雞絲瓜齏,薑蔥春筍的鮮香和醬瓜的鹹香已在炒製過程中附於雞絲之上,而雞絲披收回的肉食香味也融於油中,覆裹於蔬菜上,幾種香味相融相促,竄改出豐富的口感。固然教員主張保持食材真味,但偶爾略加竄改,嘗試一點新奇豐腴的味道,也並非好事呀。”
林泓點頭:“實在近似的炒製法,《齊民要術》有過記錄,用的是銅鐺,我曾見蜀地來的朋友做過。我也曾嘗試,但感到鍋體分歧適,利用不順暢,以是冇持續用。或許,我們能夠一起嚐嚐,竄改鐵鍋形製,使炒菜時利用更便當。”
林泓一哂,起家走至門外,麵朝丹頂鶴緩緩拊掌,拍了兩下,那鶴聞聲當即奮翼而唳,狀若起舞,先前縮著的那條腿也隨之露了出來。
蒖蒖一向溫馨旁觀,待林泓將香爐安設於案幾上,方對他道:“這返魂梅教員焚了很多次,乃至就算不焚,教員書房也自帶一縷香,不詳確細辨來,書房留下的香與爐中焚的香不儘不異,爐中香有草木清爽的氣味,但書房所留的香以黑角沉的沉香味為主,臘茶氣味幾近聞不到了。”
蒖蒖悄悄將辛三娘喚來,請她咀嚼這些炒熟的食品,辛三娘搛少量嚐了,細嚼之下眼中刹時閃出的光令蒖蒖認識到本身之前的感受是對的,如許炒熟的菜很香,有彆於其他烹調法的動聽的香。
那黑角沉色如烏文木,木質紋理中充滿玄色的油脂,光芒溫潤,蒖蒖著力試之,但覺非常堅固。悄悄摩挲,香氣繞指不去。
林泓撫額而笑,旋即回到房中,看著盤中雞慎重鼓了兩下掌,讚道:“香軟脫骨,光彩可喜。李白詩雲:‘堂上非常綠醑酒,盤中一味黃金雞。’現在你做這個,色香味俱佳,亦稱得上黃金雞了。”
再過兩日,阿澈下山為林泓購所需文房器具,返來之時,竟帶了一隻措置潔淨的肥碩的雞給蒖蒖。
那是一道用香油炒過的菜,林泓凝眸以觀,辨出此中有醬瓜、生薑、蔥白、春筍、蝦米及雞肉,均切生長條絲兒,青紅黃白相間,香澤悅人。
蒖蒖道:“我用的鐵鍋常日是燉煮和蒸飯所用,形似古鬲,很豐富,傳熱慢,散熱也慢,因為沉重,要瞬息間端起來離火隔熱並不輕易。彆的底部平坦,炒製過程中攪拌也不是很順手。”