宮廷飲食是華國飲食文明中最特彆的一部分。固然它與布衣飲食有著天壤之彆，但也並非空中樓閣。普通以為，清朝皇室飲食是以牡丹菜、蘇杭飲饌和滿族的固有飲食為主，並以此為根本生長起來的。
四是中等館子，也叫飯莊子，有很多雅座，能夠擺十桌、八桌宴席，普通叫某某樓、某某春、某某居等。五是大飯莊子，專門做紅白喪事、壽辰、接官等各種大型宴會的買賣。常有幾個大院子，有大罩棚，有戲台能夠唱堂會戲。
先給天子上湯膳。待天子湯膳盒蓋拿出宮後，方給後妃上湯膳。上奶茶的挨次也是如此。茶桌撤下後，“轉宴大席”開端。
如在清宮的炊事檔案中記有乾隆四十九年停止除夕筵宴中所用的物料的數額，此中乾隆天子禦桌酒宴所用的物料數額為：豬肉65斤，肥鴨1隻，菜鴨3隻，肥雞3隻，菜雞7隻，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，野豬肉25斤，關東鵝5隻，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6隻，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根。彆的，製點心用白麪5斤4兩，白糖6兩。
在膳桌東邊，還要擺奶等點心及南小菜、清醬、醬三樣、老醃菜等四品菜。靠近天子跟前，左麵擺金匙、叉子，右麵擺羹匙、筷子，正麵擺筷套、手布和紙花。
三是範圍較小的館子，有特性菜肴者，店名常常稱某某軒、某某春，如“三義軒”、“四海春”等。
另一處纔是專為天子辦事的“大內禦膳房”，位於養心殿側。彆的圓明園、頤和園等禦園內也有“園庭房”。天子出行要帶一個禦膳班子。慈禧一次巡行奉天，置備一列16節的專車，此中有4節就充當臨時禦膳房，車廂內單是灶就備有50座，廚師雜役一二百禦膳房下設五個局：葷局、素局、掛爐局、點心局、飯局。
都城菜又稱京幫菜，它是以北方菜為根本，兼收各地風味後構成的。都城以都城的特彆職位，集天下烹調技術之大成，不竭地接收各地飲**華。
這些物料大多是“關東”所產，反應出滿族的固有食俗。在年除夕如許的環境下，咀嚼故裡風味，反應了皇家在進食上的心機。除夕宴席上，天子的宴桌擺在正中，上邊共擺八路膳品。據記錄，乾隆四十一年，除果盒外，全桌八路共擺膳六十三品。
常日菜肴兩桌，夏季另設一桌火鍋，彆的有各種點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌..這些菜肴顛末各種手續擺上來以後，除了表示場麵以外，並無任何用處..我每餐實際吃的是太後送的菜肴，太後身後由四位太妃接著送。因為太後太妃們都有各自的膳房，並且用的都是初級廚師，做的菜肴味美適口，每餐總有二十來樣，這是放在我麵前的菜。禦膳房做的都遠遠擺在一邊，不過做個模樣罷了。”