店小二來端菜的時候整小我都傻了，迷惑道：“我們店裡已經好久冇進猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”
店小二躬身回話：“王爺，這道菜用的是活鮑，措置體例比較特彆，以是口感奇特一點。”
湯九一如既往地拿起筷子，想戳一點猴頭菇下來，卻被林淡伸出的長勺擋住，無法道：“大哥您悠著點，我好不輕易做出猴腦的形狀，您一筷子下去，這猴腦就缺了一個口兒，您讓客人如何吃？”
俊偉男人隻是轉頭看了一眼，並未與他們同去。又走了一會兒，他垂垂感覺有些不對，正籌辦讓車伕放緩速率，一支箭便射中了拉車的馬，又轟動了其他的馬，幾匹馬揚蹄的揚蹄，嘶鳴的嘶鳴，頓時亂作一團。幸虧車伕及時拽住韁繩，安撫了吃驚的馬，不然林掌櫃便喪失大了。
“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味，再用骨湯入髓味，最後用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但儲存了猴頭菇的美味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假亂真。”
恭親王仍然不說話，埋頭就是一頓猛吃。
“比起宮裡的禦廚也不差甚麼！”恭親王至心實意地讚歎。
“上麵我要做一道涼拌活海蔘, 你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊緩慢措置海蔘。
林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟，洗濯潔淨, 然後再剪成通天條, 口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事, 費事在哪兒呢，那就是火候不好把握，火候大了海蔘便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個彆例，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡逗留一息，且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”
她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡，悄悄一刷，以往如何也刷不潔淨的黑膜公然整張都掉下來，白嫩的鮑肉展露在氛圍中，賣相好得出奇。
“有有有, 周福，你從速去地窖搬幾塊冰塊過來！”裘小廚子轉過身去教唆幫廚。這些幫廚自林淡開端泡發烏參就都停動手裡的活，目光灼灼地盯著她。能跟從頂級庖廚學點秘技, 這但是千載難逢的機遇。