小丫頭細細抿了一口，頓時豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”
林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，本身隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還冇好，剛纔煙燻火燎的，嗓子又開端發疼。
之前被二人無情回絕並諷刺過的小廝費了老邁勁兒才把臉從碗裡抬起來，翻著白眼道：“這麼一點菜，我們六小我吃，怎會吃不完？”
“不可。”小廝繞過他走到鍋邊，撈了幾片臘肉，又撈了幾根筍段和野山蔥，唏哩呼嚕扒進嘴裡，底子冇餘暇再說話。
林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡悄悄攪拌，本來糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，色彩變得非常都雅，一股濃得難以言喻的香氣四下滿盈開來。
趙六低聲罵道：“你他孃的如何不去？”
林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是甚麼原因？”
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好。”小丫頭剛學廚，正處於懵裡懵懂的階段。
林淡完整不在乎某些人的感受，彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨, 便又彆離投放了幾種調料, 用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰, 正咕咚咕咚冒著氣泡，紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散，進犯著統統人的鼻端和味蕾。
“開飯了開飯了！快把碗筷拿來！”早已圍攏過來的世人用最快的速率盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來。筷子敲擊碗碟的鐺鐺聲響成一片，另有舌頭捲起食品的呼哧聲和吞嚥的咕咚聲，世人孔殷的吃相活似餓了好幾天普通。
林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”
林淡耐煩解釋：“醃豆渣和臘肉都是醃菜，味道雖好卻有一個最大的缺點，那就是貧乏美味。這筍段便是用來提鮮的，能夠彌補菜色的不敷。你們嚐嚐，加了筍段以後，舌尖有冇有一股新鮮力息？”