顧老道：“我看隻需求買金銀花跟豬肚就好了，今兒個的食材都齊備了。荷葉嘛……”
考慮到不油膩另有湯水又得有肉，雲葉想了想，寫了兩個燉菜。
梁瑞揚撓撓頭，笑道：“嘿嘿嘿……那比發給我還讓人歡暢呐！”
做法：豬肚擦洗潔淨切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。
“在館子裡上了，如果賣得好，我也給大師發紅包！”
齊掌櫃跟葉賬房都點頭。
齊掌櫃幾個都是麵前一亮，相互看了一眼。
將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約兩刻鐘。至綠豆著花，插手少量食鹽調味便可。
雲葉看了看，道：“很好，就這個吧。”
綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最好炊事。
質料：豬肚一隻，綠豆半斤，精鹽三錢。
最後一個是綠豆南瓜粥。
水開後煮出血水浮沫，再煮一分鐘，撈出大骨，用淨水衝去大要浮沫。
綠豆洗後，另用沙鍋加水（水要冇過綠豆），煮至著花；撈出豆殼，連湯汁一併倒入炒鍋內，用溫水煨半小時。
“不過呢，我們也要分開來。肉菜六道、素菜四道。剛纔的兩個已經算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。”
荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的感化。合用於夏季中暑而至的頭昏噁心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。
葉賬房忙問雲葉道：“夫人，但是籌算開出一桌消夏宴席，定成包桌？”
齊掌櫃忙應了，“我們之前夏天也擺過，門客們也喜好。今兒個早晨，我們便擺十張桌子出來。”
因為是初級飯莊，肉菜是不能少的。
顧老道：“好。就去青石街西頭張記的豬肉鋪子，離飯莊比來。”
雲葉對齊掌櫃道：“每天中午去寧府送冰的時候，趁便在塘裡摘幾片來就好。等我回府跟老夫人說一聲。”
粳米不低於半斤，鮮荷葉半張，同煮成粥。
雲葉點點頭，“嗯，就這麼辦。拿紙筆來，我寫幾個菜單、另有粥品。”
雲葉讓齊掌櫃把本身寫的方劑交給他們，道：“其他消暑的菜式，你們也能夠一人想出一個來。”
雲葉道：“嗯，就這麼著。大廚、二廚們一人想出一道菜來，主料必須是夏季能夠消暑解渴的食材。”
“薏米，我們店裡不是有嗎？此時便泡上吧。”
第三個是絲瓜粥。
雲葉忙道：“稍等，我另有其他菜單要寫，等會兒一塊買了來。”