隻見他將去骨的雞肉先是平鋪在砧板上，細心地用刀背一點點小扣，幾次將整塊雞肉細心敲了三四遍才結束，隨即就諳練地給整塊雞肉改刀，改成一條條捲菸粗的雞肉條，是非粗細大抵不異。
在他去魚缸撈魚的時候，米飛又悄聲問周安，“周總，您感覺他廚藝如何？”
做酸菜魚，對黑魚的措置，很能看出一個廚師的刀工如何。
他竟然把雞皮剝了？雞皮不好吃嗎？梁宇很驚奇，因為他感覺雞皮很好吃，看著丁籃將剝下來的雞皮像扔渣滓似的，和雞頭、雞腳扔在一起，貳內心真感覺很可惜。
周放心中閃過一個惡興趣的動機：跟他說冇有！看他接下來如何辦。
這些東西，他也裝進一隻小碼鬥，加鹽和料酒碼味，然後他去找輔料。
但經此一問一答以後，米飛算是熟諳到本身在做菜方麵與周安的龐大差異，起碼實際方麵，他感受本身差的有點遠。
紅燒的話，底子冇需求生剝下雞皮。
周安看向一旁的梁宇，對他微微偏了偏頭，“宇哥，你開車去菜市場，找一家乾貨店，買幾瓶分歧口味的生果醬返來！”
潔淨利落地一刀斬頭、一刀去尾。
丁籃接下來對那隻雞的措置，印證了周安的判定。
措置好這些，丁籃四下一望，找了個空保鮮盒，去魚缸那邊撈出一條黑魚。
現在看來，應當不是紅燒了。
“哦，對了，周總，您這裡有麪包糠吧？”丁籃俄然轉臉問周安這個題目。
“感謝周總！”
因為眾所周知，黑魚身上有一層黏液，很滑。
先是去水台那邊，將那條黑魚刮鱗去腮、開膛破肚，洗淨後，拿到砧板這裡，先是用刀口颳了刮魚身上的黏液，然後用一塊乾抹布蓋在魚身上，如許手抓在乾抹布上，魚在砧板上就不會滑來滑去。
撈了條黑魚返來的丁籃，對周安嗬嗬一笑，“魚，我就簡樸做個酸菜魚吧！”
周安重視到他魚肉放在砧板上的方向是對的……
正所謂會者不難、難者不會。
“有！”
丁籃的刀工不錯。
丁籃諳練地拆下雞骨，拆下的雞骨也順手和雞頭、雞腳、雞皮扔在一起，獲得一塊真正的無骨雞肉。
……
“周總，他這是……籌算做甚麼菜呀？您看出來了嗎？”
這個題目就是魚皮上殘存的黏液固然已經未幾了，但用刀片魚片的時候，刀口感化在魚肉上的力度，會令魚皮在砧板上打滑，而這一打滑，刀工再好的廚師片出來的魚片，也必然會厚薄不一。