比如一道菜做的時候，質料需求焯水，這焯水是為了達到甚麼結果？他會在內心揣摩一下。
女人發笑，“事理我都懂，不過看著這麼大的店麵，還是有點戀慕呀！”
……
等菜上桌期間，兩人都在不動聲色地察看店內的環境和門客的群情。
“這塊肉歸我，你彆搶！”
湘菜，在天下八大菜係中，排名前幾，隧道的湘菜是很好吃的，一道農家小炒肉，周安當年和張紅林同事的時候，曾多次親眼目睹張紅林是如何做的，但很長一段時候，他都揣摩不明白這道菜所用的那些調味料是甚麼道理。
阿波懶得理她，沉默著留意中間幾桌的群情，他剛纔選桌子，就用心選了中間幾桌都有人的一張空桌。
阿波不由迷惑地看向那道甚麼農家小炒肉。
中間幾桌客人不時傳過來的對話，聽得阿波眉頭微皺。
對很多人來講，學做一道菜，是不需求去窮究此中道理的，歸正不管如何做，最多菜做出來不好吃罷了，不會有甚麼生命傷害。
但當年和張紅林同事的時候，張紅林這道農家小炒肉的調料利用道理，他卻很長一段時候都想不透。
“這甚麼農家小炒肉，也挺好吃呀！”
阿波掃她一眼，俄然舉步往周安店門走去，“走！去嚐嚐！”
一眼看去，分量公然少得誇大，茶杯大的一個斜口碟子，外型像一截毛竹，被斜斜削去一截，因為是坐著，他看不見內裡那甚麼小炒肉是甚麼樣，但隻看那斜口碟的大小，就能目測這道菜分量極少。
店內門客越坐越多，人氣天然越來越旺，前廳的辦事員和後廚的廚師都忙活起來，再也冇有一個閒人。
固然因為現在不是小龍蝦的淡季，他事前鼓吹的力度不大，但既然有鼓吹，就必然有結果。
“唔，就是分量少了點！”
因為張紅林在這道分量極少的菜上，花的時候、用的各種調味料實在是太多了，看得他目炫狼籍。
而他做菜，就喜好窮究此中的道理。
但，如何說呢？
“新店就是新店，比我們店的環境好多了，阿波，要不我們甚麼時候也把我們店重新裝修一下？”
“這小龍蝦味道不錯啊！”
阿波，也就是臉上有一顆痦子、痦子上長了幾根毛的矮壯男人，三四十歲的年紀，聞言，他沉著臉冇有當即回話，叭了兩口煙，才說：“新店開張，店麵那麼大、優惠力度也大，明天人氣不錯，是普通的，會不會影響我們買賣，還得再看兩天再說！”