“ok！”
恰好這時，鍋裡的水燒開了，周安拿刷把開端洗鍋，篾製的刷把，簡樸幾下就把鍋內洗淨，一手端鍋耳，一手拿炒勺共同著一傾，鍋裡的汙水便全數倒出，再舀幾勺淨水清了清，鍋就潔淨了。
不但是因為味精比雞精便宜，也因為雞精加味精的增鮮，能起到1+1大於2的結果。
最後再給鍋裡加幾勺淨水，將排骨淹冇，臨時就ok了。
無錫醬排骨，是周安的一道特長菜。
端鍋炒菜，手上不免會感染水漬和油汙，如果冇有一塊潔淨的毛巾擦手，端鍋的手重易打滑，拿炒勺的手也輕易滑。
第三塊抹布，周安濕水以後，擰乾，一樣疊得整整齊齊，放在身後的事情台上，這一塊，是預備著擦事情台或碟子上汙漬的。
煮龍蝦的是一個小烈火灶，精確點說叫烈火爐，內裡大排檔常用的那種，與正規廚房利用的烈火灶比擬，烈火爐上麵是冇有鼓風機的，佈局也簡樸很多。
以後就是大火將淹冇排骨的湯水燒開，大火稍煮半晌，周安將它端到中間的液化氣小灶上用小火慢?，同時蓋上鍋蓋。
彆的兩塊抹布，一塊保持乾爽，周安將它整整齊齊疊成小方塊放在本身身後的事情台上，這是他預備擦手用的。
此時鍋裡水一開，周安就把排骨倒出來，簡樸煮沸幾秒，就倒進灶邊的漏勺中瀝水，雙耳鍋重新架回爐口，右膝提起往下稍按，爐口上的燃氣閥門便降下一截，灶膛裡的火焰也當即縮小成小火。
而這時，小江已經把一份斬好、碼好味的排骨拿過來，用不鏽鋼小碼鬥裝著，周安目光一掃，就又往鍋裡舀了幾勺淨水，右膝往上一提，將爐口離地半米多高的燃氣閥門開到最大，灶膛裡的火焰當即狠惡幾倍，在鼓風機的助力下，紅十足的柱形火焰收回呼呼的聲響，直衝鍋底，幾個呼吸的工夫，鍋裡的淨水就被燒開。
……
從代價上就能看出這兩種灶的不同，烈火灶一個單價就要一兩千，而一個小烈火爐，幾十塊錢搞定，撐死了百把塊。
以是他做菜向來都是在菜肴快出鍋的時候，再加味精。
以是，廚師炒菜，必定需求一塊抹布包著一隻鍋耳。
做這些籌辦事情的時候，瞥見周劍端著飯碗進廚房，周安當即叮嚀：“鍋裡煮著一份蝦子，你重視一下，明天煮蝦子和盛螺螄的事就交給你了！”
像此時，他將鍋裡的排骨煸炒變色，肉麵微微焦黃的時候，就把鐵鍋拖離爐口，放在灶邊的小支架上，回身去拿事情台上的料酒，往鍋裡噴灑一圈，再回身去拿事情台下的番茄沙司。