但是明天牛廣並冇有做他最善於的素燒鵝，或許是本身的特長好菜已經有很多人曉得了，為了求別緻他製作了一道很特彆的“三色蛋”， 將京彩、鹹鴨蛋切碎，雞蛋蛋黃與蛋白分開，攪拌均勻以後用紗布濾掉泡沫。在長條形的深盤中鋪一層油紙，再薄薄地抹一層香油，倒入鹹蛋京彩碎鋪散，以後倒入蛋白以中小火蒸小半刻鐘，再倒入蛋黃蒸至蛋液完整凝固。固然做法並不龐大，但卻勝在三色彩和，濃而不腥，亮澤純香，滋味甘美。特彆是擺盤非常精美，將蒸好的三色蛋放涼後取出來，用沾了冷水的刀快速切成薄片，取一圓形的紅色瓷盤，以三色蛋做扇麵，胡蘿蔔與黃瓜皮做扇柄和扇骨，細紅蘿蔔絲拚在一起作為流蘇，竟然在瓷盤內拚出一柄深閨女子們夏季常備的標緻又精美的絹扇。
與香芋扣肉的香氣濃烈比擬，程鐵的荷葉粉蒸肉就顯得平淡了很多，一樣是以五花肉作為食材，將粳米糯米淘洗淨曬乾後，連同八角、山奈、丁香、桂花一齊放入鍋內，用小火炒拌至金黃色，冷卻後磨成細粉。刮淨肉皮上的細毛，洗淨後切成均勻的長方塊，每塊肉中間各剞一刀。將肉塊放入陶罐中，插手甜醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲、薑絲，拌勻後靜置半個時候，使鹵汁充分滲入進肉裡，以後插手米粉拌勻，讓每一塊肉的表層和中間刀口處都能粘上米粉。荷葉用沸水燙過，每一張切成四份，放入肉塊包成小方塊，上蒸籠用文火蒸至肉質酥爛，透出荷葉的暗香。肥而不膩，軟糯清爽，怡心爽口，香洌誘人。
因為過分逼真，人們單是看著，久久捨不得動筷。
“二姐，這麼都雅的孔雀你如何給吃了！”