收酒
煮酒
煎漿
取神黮二十兩，細剉如棗核大，曝乾。取河水一鬥廓清，浸待發。取一鬥好糯米，淘三二十遍，令淨，以水清為度。三溜炊飯令極軟爛，攤冷，以四時氣候動靜之。投入黮汁中，熟攪令似爛粥，候發，即更炊二鬥米，依前法更醜二鬥，嘗之，其味或不似酒味，勿怪之，候發，又炊二鬥米投之，候發，更醜三鬥。待冷，依前投之，其酒即成（四醜通用米一石）。如氣候稍冷即和緩，熟後三五日，甕頭有廓清者，先取飲之，蠲除萬病，令人輕健，縱令酣酌，無傷。此本於武陵桃源中得之，久服延年益壽。後被《齊民要術》中采綴編錄，時人縱傳之，皆失其妙。此方儘桃源中真傳也。今籌議以空水浸黮未為妙，每造一鬥米，先取一合，以水煮取一升，澄取清汁浸黮，待發，經一日炊飯，候冷即出甕中，以黮水熟和還入甕內，每醜皆如此。其第3、（以一鬥為率，初用一合米浸黮，一醜一升，2、3、四醜皆二升，五醜三升，是止九升一合。）第五皆待酒發後，經一日醜之，五醜畢，待發定訖，更一兩日，然後可壓漉，即滓大半化為酒。如味硬，即每一鬥酒蒸三鬥糯米，取大麥黮囗一大匙、神黮末一大分，熟攪和盛葛袋中，內入酒瓶，候甘美即去卻袋。凡造諸色酒，北地寒，即如人氣醜之；南中氣暖，即須至冷為佳。不然，則錯矣已。北造常常不發，緣地寒故也，雖摒擋得發，味終不堪，但密泥頭，經春暖後，即一甕自成美酒矣。