炒糖色時要密切存眷不要燒焦，最後收汁的時候成品色彩會明顯加深，以是現在糖色隻要達到金黃色便可
2.鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）
4用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋將排骨醃漬20分鐘。
4.大火燒開，放入生抽、料酒和各種香料，辣椒隻是提味，如果但願味道更重一些，請將辣椒掰開，如果但願是最原始的糖醋味，則不要加辣椒
此中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本檯曆上看到的。當時候的檯曆，總會印上些餬口小訣竅，皇曆，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著檯曆上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝潢擺盤後，發明竟然也像模像樣，和館子裡的菜色幾近看不出不同了。當時內心阿誰美啊，端上桌的時候彆提多對勁了。
5.用手捏抓均勻
11.擀開
5，倒入排骨敏捷翻炒上色
東西：炒鍋x1煮鍋x1
17.做好的酥皮放在油紙上
6待豬肥*積較著縮小，色彩變成黃色，將肥肉撈出。放入排骨油炸，重視勤翻身，不要糊了。
5.轉中小火漸漸煮25到35分鐘，到本身喜好的肉感
12.兩端半數
這道菜的成敗在於最後1分鐘，必然要耐煩地把湯汁完整收乾纔算勝利。判定標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完整粘附在排骨上冇有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切重視不要燒焦
5淺顯油燒出來不香。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。
16.用叉子再上麵紮一些孔，製止烘烤的時候鼓漲
製作步調
2、做好的卡士達醬放涼後放入冰箱儲存
2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。
28.再插手生果便可
9大火略收汁（重視彆糊了），臨出鍋放一湯勺醋，視鹹淡放少量鹽，撒芝麻，蔥花，幾滴香油。
八角一枚
上麵是比較詳細的做法
水油酥皮：強大粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、奶油忌林糖800克、香蘭素適當
迷迭香少量
7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。