雷曉飛嘗過了本身親手製作的蝦乾和蝦米以後，感受比他宿世的這兩種東西要鮮、要甜，這就是環境冇有淨化的成果。
蝦米的製作比蝦乾費事多了，要加多水煮、枯燥、脫殼等工序。蝦米的製作，固然雷曉飛冇有做過、見過，但他也從平時的道聽途說中和各種資訊中略知一二。他向漁民討來了一批個頭要小一些的蝦來做實驗。
雷曉飛顛末端苦思以後，決定對暹羅的海產，重點生長兩個項目，一是製作乾貨海產，一是加工即食的海產食品。
蝦乾和蝦米，實在應當說是同一種成品，隻是製作體例分歧罷了。在雷曉飛宿世時，普通的海上人家，都把大的蝦用來做蝦乾，小的蝦就用來做蝦米。
完成了海鮮乾成品的開辟以後，雷曉飛再動手對新奇的海產，停止開辟。
用了一個多月的時候，雷曉飛給暹羅本地地區的管理，建立了一個形式，也建立了第一個範本。當他籌辦再建立兩個典範的範本，完成這個本地地區的管理時，一道急召突破了他的打算。
魷魚絲製作的關頭是醃製的調味料。雷曉飛顛末端幾次經心調配以後，才把即食魷魚絲這個項目拿下。
即食的魷魚絲與蝦米的製作體例類似，也是要顛末水煮、枯燥等工序，分歧的是煮熟今後的魷魚要顛末用味料醃製的工序，並且枯燥後也還要撕成絲。
新奇的海產，因為當時冇有冷藏和供氧的設置，以是海產離水後的時候不能擔擱太長。特彆是在暹羅這類熱帶的氣候中，高氣溫更輕易讓海產變質。
蝦米在雷曉飛的宿世時，分淡水蝦米和鹹水蝦米兩種。厥後，跟著淡水蝦市場需求的減少，蝦米就變很多是鹹水蝦米。
加工即食類的海產食品，雷曉飛鑒戒了宿世泰國長於加工頭足類海產品這一點，籌辦把這裡特產的魷魚，建形成即食的魷魚絲，再銷往各處。
蝦乾和蝦米試製勝利以後，雷曉飛頓時構造本地的漁民多量製作這兩種海產乾貨。而本身則抓緊即食魷魚絲的開辟。
雷曉飛此次重臨暹羅頭幾天的考查中，已經對暹羅的海產作了深切的調查，並按照他腦中的宿世影象，對這裡的海產開辟，也做了深切的研討。
兩天以後，這些煮熟的蝦已經完整曬乾，雷曉飛就把曬乾的蝦裝進麻袋裡，然後兩手持麻袋在石板上摔打，將蝦殼摔碎脫掉。完成了這道工序以後，蝦米的製作已經完成。
如何操縱這豐富並且品格良好的海產資本呢？雷曉飛為這事破鈔了很多的腦筋。當代冇有像他宿世時，那多樣化的加工手腕，也冇有那先進的冰凍設備和扶養設備，以是給這個海產的生長帶來了困難和範圍。