雷曉飛聽了這陳幫主他們的話後，就生出了開辟這個市場的動機。在他宿世時，他所住的市的一個墟，因靠著一條大河，以是盛產河鮮，本地人就開設了很多河鮮食檔，竟招引了四方的來客，不遠幾十千米、上百裡，開車前去幫襯，由此可見河鮮是一種合適大眾口味的極品。之以是它在當世不風行，雷曉飛以為是這裡的人不會泡製。以是，他籌辦開個先河，在山城的船埠上，開設一家河鮮食檔，探試市場。
用下腳料做菜，對在當代的雷曉飛來講，恰是一個無本生利的好機遇，因為，這裡的各種家禽的下腳料，都是人們棄之不消的，隻要用幾近能夠忽視不計的代價，有的乃至不消錢，便能夠收買到，以是雷曉飛當然就要物儘其用啦。
實在，雷曉飛來到異世後至今，他運營的幾家酒樓、食店，都是抱著物儘其用的理念，用最低的本錢做最好吃的菜。來到巴蜀後，他開的“望江樓”也是如此，他已經在兩家的“望江樓”上，推出了下腳料的菜式，不過因為推出時候倉促，菜式顯得薄弱，現在，他就籌辦充分此類的菜式，比如增加“爆炒豬肝”、“溜肥腸”、“鹵豬頭皮”等等下腳料做的菜。
增加的這幾項小吃，雷曉飛籌辦交由丐幫運營，讓丐幫能籌集更多的資金，以生長強大。雷曉飛之以是如許做，並非是他要偏幫本身人，而是他兩個職責的地點。一是雷曉飛在丐幫的職責地點，另一個是他官職的職責地點。
一個是開設河鮮食檔。在長江幫吃河鮮時，雷曉飛已經向陳幫主等人體味過河鮮在巴蜀的市場，他獲得的答覆竟是冇有市場。陳幫主等人奉告雷曉飛，說這裡的人，除了在水上餬口的人家外，幾近冇有人吃河鮮，隻如果陸上餬口的人，嫌這些水裡的東西，不但腥，並且另有刺、有骨、有殼，不輕易吃。
雷曉飛宿世地點的都會裡，川菜館的運營，能夠分為初級和淺顯兩類。
初級的川菜館當然就環境文雅些，菜式齊備些了，普通都設有火鍋、冷菜和熱炒。淺顯的川菜館，多是隻設冷菜和熱炒，冷菜以涼伴菜、泡菜為主，熱炒就以四川特有的麻辣菜為主。也有些專營的川菜館，比如隻設火鍋一種的重慶火鍋店，或以四川的特產野生菌為主的菌類食店等等。
實在說來，丐幫的強大，對當時的社會來講，是件功德。丐幫的主旨是天下的乞丐結合起來，構成為一個幫派，更好地餬口下去。能讓乞丐構造起來，獨立重生，自給自足，對社會來講，不是件功德嗎？